Dükkan

Hürriyet, Cuma / 16 Kasım 2007

İstanbul'un en iyi 10 kasabı

Kasaplar yaptığı yemeğin lezzetini önemseyenler için çok önemli bir adres. İstanbul'un en ünlü et lokantaları da malzemelerini en iyi kasaplardan alıyor.

Kentin tanınmış kasapları, belli yörelerden özel etler getirtiyor ve sadece et satmakla yetinmiyor, danışmanlık da yapıyorlar. Müşterilerine hangi eti nasıl pişirmeleri gerektiğini anlatıyor, restoranlara tavsiyelerde bulunuyor, kağıt kebabı, köfte, sosis, sucuk, pide içi hazırlıyorlar. İşi ilerletip hazır yemek servisi yapan veya restoran bölümü açanlar bile var. Bazılarında et bıçağı gibi aksesuvarlar, etin marine edilmesinde kullanılan baharatlar veya yemek kitapları satılıyor. Kasaplar, yeni teknolojiye de uyum sağlamış. Bazıları internet üzerinden bile sipariş alıyor.

EN İYİ 10

• 1 - Dükkan Kasap / Küçükarmutlu
• 2 - İnci Kasap / Eminönü
• 3 - Yalçındağ Kasap / Kadıköy
• 4 - Kanarya Kasap / Topkapı
• 5 - Elmas Kasap / Eminönü
• 6 - Mücahit Kasap / Fatih
• 7 - Günaydın Kasap / Bostancı
• 8 - Okko Şarküteri & Kasap / Ulus
• 9 - Osman Kasap / Sirkeci
• 10 - Coşkun Kasap / Beyoğlu

DÜKKAN KASAP
İnternetten et siparişi

2004'te Küçükarmutlu'da açılan Dükkán'ın sahibi ODTÜ mezunu Emre Mermer. Dışardan şık bir kafe veya bir giyim mağaza zincirinin şubesine benziyor. Süt danasının en gözde kesimleri dana pirzola, dana incik çok ilgi görüyor. Etler 14 gün ile altı hafta arasında dinlendiriliyor.

Dükkan'da Defne Koryürek'in hazırladığı sosisler ve et ürünleri de var. Bu paketleri alıp yarım saat ısıttıktan sonra servis edebiliyorsunuz. Mermer "Eti marine ederken biberiye ve zeytinyağı kullanmalı. Eti kestiğiniz bıçak da önemli. Bunları da satıyoruz" diyor. Beş yıldızlı otellere, ünlü restoranlara et satan kasaba telefon ve internetle de sipariş veriliyor. Süt danası 29.5, dinlendirilmiş biftek 45, but 25, pirzola 45, kuşbaşı 25, kıyma 22 YTL. Kasabın yanında bir de Dükkan Steakhouse adlı restoran var. Orada pazar hariç 12,00-18.00 arası ızgara etler sunuluyor.