Dükkan

Hürriyet, Cuma / 11 Ocak 2008

Hamburgeri en lezzetli 10 restoran

Hamburger, dünyaca ünlü bir köfte türü. Adını Almanya'nın Hamburg kentinden Amerika'ya göçenlerin koyduğu tahmin ediliyor. Adı Almanca, ama anavatanı Amerika. Türkiye'de de hamburgerin kısa bir tarihi var.

Köftenin sulusu, kurusu, çiği, ekşilisi, mercimeklisi, fırın veya kadınbudu gibi onlarca çeşidine meraklı olan Türkler, 1970'lerde Kristal Büfe gibi mekanlarda kendi damak tatlarına uygun hamburgeri yiyordu. Ama, 24 Ekim 1986'da dev Amerikan fast-food zinciri McDonald's, Taksim'de Türkiye'deki ilk lokantasını açtı. İlk aylarda önünde kuyruklar oluştu. Ardından Burger King de Türkiye'ye geldi. Hamburger merakı yayıldı. Bugün burger, bir sürü çeşidiyle başlı başına bir yemek sayılıyor. Neredeyse her lokanta ve kafenin mönüsünde var. Bu hafta hamburger meraklıları ve gurmelerden oluşan jüriye, ünlü zincirler dışında en iyi hamburgeri hangi restoranda bulabiliriz, diye sorduk.

EN İYİ 10

• 1 - Emre Mermer Steak House / İSTANBUL
• 2 - Kırıntı / İSTANBUL
• 3 - Mangerie / İSTANBUL
• 4 - House Cafe / İSTANBUL
• 5 - Midpoint / İSTANBUL
• 6 - Beymen Brasserie / İSTANBUL
• 7 - Divan Pub / İSTANBUL
• 8 - Lucca / İSTANBUL
• 9 - Num Num / İSTANBUL
• 10 - North Shield / ANKARA

EMRE MERMER STEAK HOUSE
Ketçap ve mayonez yasak

Dükkan, Türkiye'nin en ünlü kasaplarından biri. Sahibi Emre Mermer, yanında kendi adını taşıyan bir et lokantası da işletiyor. Burada hamburgeri 200 gram genç inek (düve) etinden yapıyorlar. Etler delikleri kalın bir kıyma makinesinde çekiliyor.

Makineden çıkınca yoğurulmuyor, hemen köfte şekli verilerek yarım saat soğutuluyor. Bu arada soğanlar önce fırınlanıyor. Ayrıca mangalda bir parça da dana füme pişiriliyor. Özel yaptırılan hamburger ekmeklerinin içine etler konuluyor, üzerine de cheddar peyniri ekleniyor. Etler fazla pişirilmiyor; içine çok az tuz ve karabiber konuluyor. Kesinlikle ketçap ve hardal kullanılmıyor.